Boreas is het nieuwste paradepaarde uit de gelauwerde Waterkloofstal. Bij de lancering schopte deze topper het meteen tot wijn van de week op JancisRobinson.com, wat kan tellen als adelbrief. Deze beklijvende blend dankt zijn naam aan de machtigste windgod en verwijst naar de krachtige, koele wind die de False Bay en zijn wijnen hun unieke karakter geeft. De hoofdrol in deze wijn is met een aandeel van 51 % weggelegd voor cabernet franc. De delicate druif krijgt met merlot, petit verdot en cabernet sauvignon het gezelschap van een trio toppers uit de bordelese bakermat. Naar goede Waterklooftraditie is de natuur aan zet en wordt machinaal ingrijpen tot een absoluut minimum beperkt: de druiven worden manueel geplukt, gisten zonder toevoegingen en worden -letterlijk- met de voeten getreden. Voor de rijping wordt de wijn verdeeld over Franse barriques en één gigantische foeder van 9000 liter. Het resultaat is een fantastische wijn die nu al op dronk is én een lang leven voor zich heeft. De wijn vindt een perfect evenwicht tussen de karakteristieke kruidigheid van cab franc en rijp rood fruit. Dit smakelijke samenspel wordt vakkundig verpakt in zijdezachte tannines. De lange houtopvoeding vertaalt zich in een subtiele chocoladetoets, die in een fantastische finale gecounterd wordt door attractieve aciditeit.