KAAS EN WIJN
Kaas en wijn is één van de culinaire combinaties bij uitstek, maar helaas is deze klassieker geenszins een garantie op een harmonieus huwelijk. Heel vaak trekt een van de partners immers alle aandacht naar zich toe en moet de tweede partij het met een bijzonder bescheiden bijrol stellen.
Veel Vlamingen trekken naar de kaasmeester, die carte blanche krijgt om een sublieme selectie met een groot en gevarieerd gamma aan kazen samen te stellen. Resultaat? Een weelderige waaier aan smaken en structuren, nu eens zacht, dan weer kracht. Kaas? Check! Dat belooft! Dikwijls wordt die schitterende start echter volledig verprutst door een futloze finale! Het gaat immers niet alleen om kaas, maar om kaas én wijn, en van karaktervolle combinaties heeft niet iedereen -excusez le mot- kaas gegeten. Zoals vaker in een wankel huwelijk is gebrek aan aandacht de boosdoener: terwijl de kaas onverdeelde attentie heeft gekregen, beperkt de wijnkeuze zich dikwijls tot een anonieme allemansvriend. Laat dat het grootste misverstand zijn: karaktervolle wijnen gedragen zich niet als een kameleon en laten zich niet reduceren tot polyvalente partner van een karrenvracht kazen.
…dat zal bijna steeds wit zijn, terwijl in heel veel hoofden leeft dat rood de gedroomde gezel is van een kaasplank. Erger nog: robuust rood, met de even vreemde als vreselijke voorkeur voor belegen bordeaux, vol hout en tannines. Over kleur en smaak valt niet te twisten, maar dat tanninerijke rode wijn niet samengaat met een keur aan kazen zou ook geen voer voor discussie meer mogen zijn.
De kleur van de wijn is misschien zelfs niet de belangrijkste parameter: zoals bij de meeste vormen van foodpairing is het een aanrader om bij de combinaties op zoek te gaan naar soortgelijke sensaties. Zacht bij zacht en kracht bij kracht, al durft men naar analogie met de echte liefde ook bij kaas en wijn wel eens experimenteren met tegenpolen die elkaar aantrekken: zo is zoete en weelderige botrytiswijn gracieus gezelschap voor de scherpe en robuuste roquefort.
Gemengde huwelijken kunnen dus wel degelijk in de wondere wereld van kaas en wijn, maar het is zeker ook een goed idee om voor regionale relaties te kiezen en kazen en wijnen uit dezelfde streek te combineren. Zo doen de gerenommeerde geitenkazen van Chavignol het uitstekend bij de sappige sauvignon van de beroemde buur Sancerre en is er geen beter gezelschap voor münster dan de gewürztraminer die in de streek furore maakt. De bekoorlijke bubbels en het zinderende zuurtje van champagne doen het dan weer uitstekend bij de romige smaak van Brie de Meaux.
Voor we het vergeten: het huwelijk is eigenlijk een ménage à trois! Rozijnen, druiven en chutneys mogen ontbreken, maar brood moet wel van de partij zijn: brood neutraliseert en is de ideale manier om het palet opnieuw zuiver te maken.
En al zijn noten geen must, toch nog even de tips in een notendop:
- in een ideaal scenario krijgt elk type kaas een (aan)gepast wijntype als partner;
- in de zoektocht naar harmonie is witte wijn vaak een betere keuze dan rode;
- harmonie is vaak belangrijk, maar pittige wijnen hebben liever een frisse partner;
- tanninerijke wijnen zijn geen goed gezelschap voor kaas, net zo min als houtrijke versies.
PROSECCO DRY MILLESIMATO ORGANICO (mousserend wit)
Italië / Veneto / La Jara
€12.75 (incl. btw)
In het aantrekkelijke aanbod van La Jara is deze even smakelijke als subtiele spumante de zoetste telg, zonder ook maar enigszins klef te zijn. Integendeel: frisse finesse en frivole fruitigheid, die gelden als La Jara’s handtekening, worden hier verleidelijk verpakt en de mooie molligheid is elegant evenwichtig. Het bekoorlijke bouquet verenigt fijne floraliteit met een verrukkelijke vruchtenmand. Heerlijk als aperitief en grandioos gezelschap van fruitige desserts of hartige parmigiano. Lees verder / bestel
ROTER TRAMINER SCHOTTER 2019 (wit)
Oostenrijk / Niederösterreich, Wagram / Josef Fritz
€11.31 (incl. btw)
Deze roter traminer presenteert zich letterlijk schitterend en die geslaagde eerste indruk zet hij met glans voort in een heerlijk weelderig bouquet. Roos eist de aandacht op, maar naast die heerlijke florale toets tekenen ook vruchten en een fijne kruidigheid present: lekker verfrissende pompelmoes krijgt het gezelschap van kruidnagel. Het palet wordt gestreeld met een smaakervaring die al deze veelbelovende geuren ook realiseert in een perfect uitgebalanceerde stijl. Een heerlijk glas op zich, maar ook een bijzonder smakelijke compagnon van sushi en fijn gekruide Aziatische keuken. Lees verder / bestel
Leg je een echt stevige roodschimmelkaas op de plank? Ga dan voor een aromatische gewürztraminer.
DI SIPIO PECORINO 2019 (wit)
Italië / Abruzzo / Di Sipio
€12.58 (incl. btw)
Pecorino is aan een opmerkelijke revival bezig. De druif, die vooral bij de noorderburen uit de Marken populair is, gooit ook in de Abruzzen hoge ogen. Terecht, want het ras biedt heel wat mogelijkheden: sommige versies kunnen moeiteloos een decennium ouderen, waarbij de wijn aan finesse en complexiteit wint, terwijl de dynamische druif het net zo goed doet in levendige jonge wijnen. Bij Di Sipio slagen ze erin het beste van die twee werelden te verenigen. De jonge wijn zet een sappige solo neer, maar alles wijst erop dat hij over tien jaar geenszins uitgezongen zal zijn. De volledig biologisch geteelde druiven worden geplukt als ze volledig rijp zijn, wat resulteert in een breed en beklijvend bouquet, met weelderige wilde roos en een vleugje exotiek in de vorm van banaan en mango. De zwoele neus hint op een zoet vervolg, maar de frisse finesse zorgt voor een onverwachte en aangename verrassing. Een heerlijk glas op zich, maar ook een bijzonder polyvalente culinaire compagnon, die het uitstekend doet bij een waaier aan gerechten, gaande van viscarpaccio over tempura tot een delicate kalfsbereiding of een heerlijk stukje pecorinokaas. Lees verder / bestel
SANCERRE BLANC LE GRAND FRICAMBAULT 2019 (wit)
Frankrijk / Loire / Domaine André Neveu
€19.99 (incl. btw)
Deze even strakke als schitterende Sancerre komt uit Chavignol, thuis van de befaamde crottin, een goddelijke geitenkaas die onweerstaanbaar is met de lokale sauvignon blanc. De wijnranken voor deze wijn gedijen op een silexrijke bodem en een vleug vuursteen bepaalt dan ook mee het karakter. Naast deze mooie mineraliteit ook veel fris fruit, met veel aciditeit in de aanzet en wat rijper steenfruit in de finale. Fantastisch in combinatie met crottin en tevens een droomduo met oesters en andere schaal-en schelpdieren. Lees verder / bestel
ANVERS FORTIFIED SHIRAZ (rood, zoet)
Australiê / ADELAIDE HILLS / ANVERS WINES
€22.26 (incl. btw)
De shirazdruiven ondergaan slechts drie dagen gisting, alvorens er alcohol aan toegevoegd wordt om de fermentatie stil te leggen, hetzelfde proces als bij Vintage Port. Zo blijft het zoete karakter bewaard. Het rijpen in oude vaten zorgt voor een harmonie van suiker, alcohol, fijne zuren en tannines. Deze Fortified Shiraz is zwartrood in kleur, heeft een geparfumeerd aroma en een smaak van fruit en peper. Lees verder / bestel
IJALBA CRIANZA ECOLOGICO 2017 (rood)
Spanje / Rioja / Bodegas Ijalba
€13.15 (incl. btw)
Biologische wijn van 90% tempranillo en 10% graciano. Aroma’s van gestoofd fruit, geroosterde amandel en vanille zorgen voor een gul en gevarieerd geurenspectrum. Een mondvullende smaakervaring wordt nog zaliger dankzij zijdezachte tannines en een fantastische finale. Heerlijk bij bbq, gegrilde eend of varken, vis met kruiden of manchego. Lees verder / bestel
PEDRES THILIBAS VERMENTINO DI GALLURA DOCG 2018 (wit)
Italië / Sardinië / Cantina Pedres
€18.00 (incl. btw)
Vermentino klinkt even lekker als hij smaakt. Een Italiaanse onbekende, maar wel één van de nobelste soort en het ontdekken meer dan waard. De neus is intens, interessant en indrukwekkend, met een waaier aan exotisch fruit én een betoverend, bloemig bouquet. Meer van dat moois in de mond, waar de weelderige wijn imponeert met een sappige structuur en een fijne, fruitige finish. Lekker bij zeevruchten, gegrilde vis en zachte kazen. Lees verder / bestel
Bij gruyère past een waaier aan wijnen. Van een stevige vermentino, pinot gris of belegen chenin blanc tot de oudere tawny ports, fino sherry en zelfs een mousserende wijn. Balans qua kracht of net op zoek naar ‘krachtig’ contrast? Het kan allebei bij deze veelzijdige lekkernij!
IL CASCINONE CROCERA BARBERA D’ASTI SUPERIORE DOC 2017 (rood)
Italië / Piëmonte / Araldica Vini
€10.29 (incl. btw)
Betaalbare barbera mét alle kwaliteiten die deze druif zo geliefd maken. In de neus veel klein rood fruit met een kwiek karakter en kenmerkende Italiaanse kruiden, maar ook een dot cacao en andere accenten die verwijzen naar de houtopvoeding. Het palet is even prikkelend als veelzijdig: rijp fruit én frisse zuren, maar ook wat tabak en leer. Heerlijk bij risotto of pasta met paddenstoelen en bij een waaier aan andere gerechten. Lees verder / bestel
Een subtiele, volle chardonnay, volfruitige barbera of pinot noir doen het steeds uitstekend bij een smeuïge witschimmelkaas.
| WITTE ALLROUNDERS |
| DB SEMILLON CHARDONNAY (wit) Australië – De Bortoli Winespromotie prijs: 5.28 euro Lees verder / bestel >> |
| TREVENEZIE CHARDONNAY (wit) Italië – Trevenezie – Tenute Tomasellapromotie prijs: 6.98 euro Lees verder / bestel >> |
| RODE ALLROUNDERS |
| QUINTA DE FAFIDE RESERVA TINTO (rood) Portugal – Douro – Fafide Winespromotie prijs: 9.67 euro lees verder / bestel >> |
| GRÖHL SPÄTBURGUNDER DALHEIM 2016 (rood) Duitsland – Rheinhessen – Weingut Gröhlpromotie prijs: 11.54 euro lees verder / bestel >> |
- Promoties o.v.v. prijswijzigingen, beschikbaarheid en zetfouten. Geldig tot 1/12/2020 of zolang de voorraad strekt.