De 5 in de naam zou een verwijzing kunnen zijn naar de waardering die deze grote meneer verdient, maar verderop zal duidelijk zijn dat het cijfers een andere waarde etaleert.
Voor de topwijn van het domein hebben de mensen van Di Sipio hun toevlucht genomen tussen een gearrangeerd huwelijk, in de wetenschap dat er uit de samensmelting van het allerbeste fruit en hout van de bovenste plank alleen maar een magistrale wijn kan ontstaan.
De montepulcianodruiven komen van kwalitatieve wingerds met een bijzonder laag rendement en worden manueel geplukt en getrieerd. Op vat blijft het sap bijzonder lang in contact met de schil, waardoor de wijn bijzonder veel kleur en diepgang heeft en het hout een prachtige partij én rol speelt als tweede maar zeer presente viool.
De wijn rijpt in totaal 5 jaar, vandaar de 5 in de naamgeving: traag en uitzonderlijk goed is Di Sipio’s duidelijke statement als antwoord op lucratieve spoed.
Het resultaat is een wijn die dan misschien wel het etiket ‘mannelijk’ krijgt opgekleefd, maar het hart van elke liefhebber sneller doet slaan. Het begint bij de robijnen en ondoordringbare aanblik. Wie wat dichter gaat kijken, wordt bedwelmd door een bijzonder intensief en gelaagd bouquet: wat een weelde! Veel fruit, met pruimen en wilde bessen, maar ook met een lekkere jammy toets. Daarnaast een uitgesproken kruidigheid in de vorm van peper, laurier en sint-janskruid. We hebben hier duidelijk te maken met een Italiaanse heer van stand, die in zijn drang om te verleiden zijn natuur volgt maar dat wel op een stijlvolle manier doet. Helemaal boeiend wordt het als edele toetsen als tabak en leer hun opwachting maken.
In de mond dezelfde impressie: deze gespierde gentleman steekt zich in een fluwelen pak.
De tannines zijn prominent maar mooi versmolten van de partij en een heerlijke warmte streelt de mond. Een attractieve afdronk met bijzonder veel diepgang zorgt voor een beklijvend bisnummer, waarin al het moois een tweede keer ten tonele verschijnt.
Groots!