De grootste appellation van de Languedoc is Corbières dat ten westen van de Middellandse Zee is gelegen, ten zuidoosten van Carcassonne en ten zuidwesten van Narbonne. In het noorden van de Corbières liggen de rivier de Aude en het Canal du Midi, dat de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee met elkaar verbindt.
Corbières is gelegen aan de voet van de montagne noire en vormt een ruig gebied met hoge bergen en canyons. Daardoor is mechanisch oogsten meestal onmogelijk en ziet men in het landschap vaak de druivenstokken op terrassen staan. De wijngaarden liggen op hoogten van 20 tot 500 meter.
Karakteristiek voor het gebied zijn de talrijke ruïnes van kastelen en burchten die dateren uit de tijd van de katharen.
De Corbières behoort tot het departement l’Aude en kent 87 gemeenten en wordt opgedeeld in 11 terroirs; nl. Lézignan, Montagne d’Alaric, Serviès, Boutenac, Sigean, Quèribus, Termenès, Saint-Victor, Durban, Fontfroide en Lagrasse.