De wijngaarden van Sud-Ouest strekken zich uit over een enorme oppervlakte vanaf het westen van Bordeaux, tot Millau in het oosten en het Baskenland in het zuid-westen. Het beslaat ongeveer ¼ van Frankrijk waardoor de grenzen binnen in dit gebied niet zo makkelijk vast te stellen zijn.
De wijngaarden zijn te vinden tussen Aurillac en Rodez tot de Frans-Spaanse grens ten zuiden van Henday. Dit omvat de departementen: Pyrenées-Atlantiques, Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Lot, Tarn et Garonne, Haute-Garonne en Tarn. Je zou kortweg kunnen stellen dat de regio ongeveer geheel Aquitanië (behalve de Gironde) en Midi-Pyrenées omvat.
Er wordt A.O.C, V.D.Q.S, Vins de Pays (IPG) en Vins de table geproduceerd. Verder worden er afgeleide producten geproduceerd zoals Armagnac en Floc de Gascogne.
Net zoals bij verscheidene andere Franse wijnstreken zijn het de Romeinen die de wijncultuur invoerden in deze regio. Deze regio heeft echter altijd geleden onder de dominantie van de buren van Bordeaux.
Verder hebben de wijngaarden lange jaren geleden onder de phylloxéra- crisis. Het is pas sinds de jaren 70 in de 20stedat de wijngaard zich terug ontwikkelde tot een rijke wijnstreek met traditionele en unieke producten.
Er heerst een zeeklimaat dat zeer vergelijkbaar klimaat met de Bordeaux regio’s gelegen in het noordwesten (de buurt van Bordeaux).
In het noordoosten heerst een gematigd klimaat met veel zonuren in de herfst.
In de regio’s Madiran en Irouleguy heerst ook een oceanisch klimaten met hoge temperaturen in de nazomer, waardoor een goede rijping en rijping van de druiven.
De bodemstructuur is sterk variërend en afhankelijk van de regio. In Bergerac bevindt zich op hellingen en plateaus van de alluviale rivier met een kalksteen ondergrond. Rond Cahors en Gaillac vindt men een grind bodem, kiezelhoudende en Marly. Nabij Irouleguy vindt rode zandsteen, schalie, rijk aan mica.
Vaak worden dezelfde druivenrassen gebruikt als in Bordaux.
Wijnregio’s
Zoals reeds eerder gemeld situeert Sud-Ouest zich op de as Aveyron/Baskenland, tussen het Centraal Massief en de Pyreneeën. Het wordt begrensd door twee wijngaarden in terrassen (Marcillac in Aveyron) en Irouléguy in Baskenland.
De wijngaard zijn onlosmakelijk verbonden met de wegen naar Santiago de Compostela: De verspreiding van druivenrassen in de Pyreneeën kwam er door pelgrims die op de terugweg waren. Een regionale wijn heeft betrekking op bijna alle van het zuidwesten: de County tolosan (voor de Landes, Pyrénées-Atlantiques, de Lot-et-Garonne, Lot, Cantal, Aveyron, Tarn, Tarn-et-Garonne, de Hautes-Pyrenées en de Ariège.
