Mourvèdre kennen we vooral als de m-druif uit de gsm-blend die de Rhônevallei internationale faam schenkt. In Frankrijk staat de druif in de schaduw van syrah en grenache en dat gebrek aan erkenning speelt deze heerlijke variëteit eigenlijk overal parten. Nochtans is het een bijzonder flexiblele en kwalitatieve druif, die een belangrijke rol speelt in de beste Franse rosés. Waterkloof heeft een neus voor kwaliteit en het huis besliste om mourvèdre als protagonist te laten schitteren in een rosé uit Stellenbosch. De relatief zachte winters en de lange hete zomers zijn klimatologisch ideaal voor deze laatrijpe druif. De bodem fungeert als waterreservoir op momenten dat de weergoden de waterkraan te lang dichtdraaien.

Zoals gebruikelijk bij Waterkloof ging men uiterst secuur om met de druiven. De trossen werden in hun geheel erg zacht geperst, waardoor alleen het allerbeste, fijnste sap vrijkwam. Om tannines en ongewenste aroma’s te vermijden, was er geen schilweking. De bijna perfecte druiven vertoonden geen enkele vorm van rotting en hadden een optimale zuurbalans, waardoor de wijnmakers groen licht gaven aan de riskante onderneming om niet te zwavelen, wat in wijnland haast als een unicum kan beschouwd worden. De alcoholische gisting kwam spontaan op gang dankzij de wilde gist die op de bessen aanwezig was. De gisting vond plaats op neutrale oude eik, die geen ongewenste houttonen afgeeft, maar wel zorgt voor een erg geleidelijke en perfect gedoseerde zuurstofverhoging. Finaal rijpte de wijn 8 maanden sur lie.

In het glas een zalmroze wijn, met een delicate neus, die florale toetsen koppelt aan mooie mineraliteit. In de mond een rosé op eenzame hoogte, met een perfect evenwicht dat bijna nooit bereikt wordt in een wijnstijl die meestal té zuur of té zoet is. De wijn is tegelijk soepel en verfrissend, zacht en krokant en heerlijke zuren in de finale brengen het water letterlijk in de mond. De aroma’s uit de neus krijgen bevestiging op de tong. Koel geserveerd een heerlijke verfrissing op zich, maar ook ideaal bij de vis die de naam geeft aan zijn roze tint.